Le monde fabuleux de mes lubies cuisinesques!

02 janvier 2015

Les yakitoris maison

Au Japon, on dit que chaque famille as sa propre recette...Alors voici quelques unes des miennes ^^

 

Pour 1 tournée de yakitoris (entre 15 et 20) je prends environ 500 à 750 grammes de viande

Quand à la viande, j'ai une préférence pour le sot-l'y-laisse de dinde qui est plus moelleux, mais vous pouvez prendre du blanc de poulet ou de dinde classique.

 

Le principe:

Les yakitoris se préparent à l'avance, ils doivent mariner au minimun 12h au frais

 

Le matériel:

-Des boites pour faire mariner la viande

-Un très bon couteau a viande

-Des pics à yakitoris (en boutiques asiatiques style Tang).Vous pouvez prendre des pics à brochettes classiques que vous coupez en deux

 

Marinade pour recette 1 , la recette classique

-2 parts de sauce soja

-1 part de vinaigre de riz

-1 part de sauce Maggi

-1 cuillère à soupe rase de sucre

-1 cuillère à café d'épices pour mélange aigre doux

 

Marinade pour recette 2, coco-curry

-1 demi boite de lait de coco

-2 cuillères à soupe de curry

-un peu de sel

 

La préparation :

Vous devez détailler votre viande en cubes d'environ 2 à 3 cm, l'idéal est de faire environ la même taille pour tous, afin de faciliter la cuisson.

Pour la cuisson elle même, elle se fait à la poêle, dans un peu d'huile

 

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Voilà, à vous de tester vos propres variantes

 

Quand à la valeur d'une part , je fait en fonction des boites, afin que la marinade imprègne bien la viande, à vous de voir.

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Le cake bananes et noix

Cake banane noix

Youhou!!! Me revoilà!! Des plombes que je ne me suis pas motivée pour écrire une de mes recettes, j'en fait énormément mais les écrire prend du temps....Au boulot! (Et Bonne année 2015 à tous)

--->D'abord on met le four à préchauffer à 200 degrés

Les ingrédients:

-2 oeufs

-100g de sucre

-1 sachet de levure

-120g de farine

-100g de beurre fondu

-2 grosses bananes coupées en morceaux

-75g de noix concassées (quand je dis noix, c'est noix classique, noix de pécan, noisettes, amandes, etc....)

 

La recette : 

-Je suis un peu feignante, alors pour le mélange c'est simple, c'est à mélanger dans l'ordre où les ingrédients sont donnés!

-Pour les noix, j'ai mis de tout, et bêtement cassées en les mettant dans un torchon et en les écrasant avec un marteau (j'ai encore oublié ou j'ai rangé mon pilon, j'ai fait avec les moyens du bord...)

-Pour le moule, moi je le beurre toujours, même si c'est du silicone (plus léger dans ce cas)

 

La cuisson : on reste à 200 degrés au moment d'enfourner, et 20 à 30 minutes de cuisson (n'oubliez jamais que chaque four est différent, controlez la cuisson avec un couteau, il doit ressortir propre si c'est cuit)

 

Le résultat:

 

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Le truc utile : c'est très simple de faire vos propres recettes! Les ingrédients de l'appareil de base doivent faire le meme poids, environ (hors levure évidemment) .Pour un gateau basique; je compte 100g de chaque.Comptez qu'un oeuf fait entre 50 et 60g, environ.

Donc un appareil de base c'est : 2 oeufs, 100g de sucre, 100g de farine, 100g de beurre.Ensuite c'est à vous d'adapter.Dans ma recette de cake banane-noix, je rajoute un peu de farine pour compenser la banane, étant donné que c'est un ingrédient qui "alourdit"

A vos balances!!

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28 février 2014

Des minis croissants, simplissimes et rapides

Je ne sais pas vous mais perso, j'ai toujours une pâte feuilletée qui traine au frigo, et qui est proche de la date limite...mais dont je ne sais pas trop quoi faire !

Et la je me suis rappelée quelque chose dont une copine m'avais parlé : les croissants !

 

Les ingrédients:

-1 pâte feuilletée

-De la pâte à tartiner, de la confiture (et les trucs du genre, ce que vous avez sous la main)

Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sucre en poudre

 

Les étapes:

-Comme toujours on met son four à préchauffer d'abord, il doit impérativement être chaud pour cette recette!! A 180 degrés pour cette fois

-On déroule la pate, on la coupe en 8 et on tartine 

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-Ensuite vous roulez bien serré du bord le plus large vers le centre

-Vous disposez sur la plaque, sur du papier de cuisson

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-Environ 20mn au four (On sort dès que c'est bien doré, betement)

Et voilààààà !

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-Pour les curieux, j'en ai fait la moitié au chocolat , avec du N*tella, et le reste avec de la confiture fraise/vanille bourbon (faite maison hein)

---->Si confiture mettez en à peine une petite cuillère à café, 

---->Pour la dorure, vous pouvez remplacez par miel et eau de fleur d'oranger, ou eau de rose (j'ai vu ça en patisserie orientale, ca donne plus de gout, c'est selon!)

 

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13 février 2014

Les petits coeurs au chocolat

C'est un basique de la patisserie : les muffins fondants au chocolat!

C'est un de mes recettes phare (pour ne pas dire LA recette qui affolle les foules, restons modestes), je vous en fait cadeau à l'approche de la St Valentin.

Ingrédients :

-2 oeufs

-75g de sucre

-100g de beurre

-100g de chocolat

-1 càs de farine

-2 càs de poudre de noisettes

Etapes:

-On met le four à préchauffer à 190 degrés (entre 180 et 200 selon votre four)

-D'abord, on casse le chocolat en petits bouts, et on coupe le beurre en petits carrés.Dans un bol et au micro onde (je met 2 fois 30 secondes, en remuant bien entre les 2 fois)

-Pendant ce temps, battez les 2 oeufs avec le sucre.Rajoutez la farine et la poudre de noisettes, et remuez à nouveau

-Rajoutez le mélange chocolat et beurre fondu à votre appareil.

-Le moule : je me sert de moule a muffins en silicone.Le hic : la forme...Les petits coeurs c'est très joli mais ça se démoule mal.Donc je beurre les moules quand même (d'autant plus que le mien me sert depuis des années)

-Ensuite remplissez les alvéoles au minimum jusqu'au 3/4 (il y as peu de farine et pas de levure, ça ne gonfleras que très peu, on peu presque remplir les alvéoles au 9/10)

-Pour finir, mettez au four 20mn environ

--->Astuce 1 : Ne réduisez pas la quantité de beurre! Surtout pas, ca gacherais notre recette!

--->Astuce 2 : La noisette : c'est naturellement gras, et c'est ce qui donne l'aspect brillant et craquelé à nos petits coeurs.Et le gout évidemment.Si vous n'en avez pas, remplacez par 50g de beurre supplémentaire (Je sais c'est anti régime, mais c'est pas le but en patisserie mes chéris)

Tant qu'à faire, servez avec une petite chantilly ou de la crème anglaise.Mais ça n'est pas indispensable, nos petits coeurs sont très fondants.

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28 janvier 2014

Les petits gateaux coco citron

Deux parfum que j'adore..la noix de coco et le citron! Des petits gateaux moelleux et gonflés, parfait pour boire avec le thé!

Le materiel pour 12 pièces:

-Vous

-Des moules à muffins (je me sert de plaques en silicone de forme diverses)

Les ingédients :

-2 oeufs

-75g de sucre

-75g de farine

-75g de noix de coco

-75g de beurre fondu

-Environ 50ml de jus de citron

-1 sachet de levure

 

Les étapes

-D'abord, on préchauffe le four à 190 degrés (à voir selon votre four, entre 180 et 200)

-Ensuite, si comme moi vos moules à muffins sont de pas mal de formes diverses, beurrez les!!! (silicone y compris!!) Mes petits coeurs, fleurs et autres sont une vraie galère à démouler parfaitement sans ça.Avec,même chaud ça se défait en retournant le moule, sans forcer.

-Mélangez les ingrédients dans l'ordre ou je les ais donnés, un par un en mélangeant bien à chaque fois

-Remplissez les moules à muffin et mettez au four, environ 20mn (on sort dès que c'est bien doré)

-Finalement, faites chauffer le thé ou le café, et c'est parti mon kiki

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L'idée galette!!

Je vais faire simple pour la recette : elle n'est pas de moi, alors je vous joint le lien.La recette d'origine ICI

Bon vous me connaissez c'est rare que je ne modifie pas une recette ;)

D'abord, je met 125g de poudre d'amande au lieu de 140g, et de l'arôme d'amande amère (j'en met la dose perso, j'adore ça).Et à mi cuisson (dès qu'elle commence à dorer) sortez la galette du four et badigonnez là avec un sirop de sucre.Ca permet d'avoir une galette bien brillante.

Ensuite on remet au four...

----->L'idée qui change : je fait ma galette avec des pâtes feuilletées du commerce.Et quand je met la 2e pâte au dessus, à chaque fois je l'étire un peu trop en la décollant du papier sulfurisé.Donc je coupe, pour faire une jolie galette avec un joli bord régulier.

Sauf que là ça m'embêtait de jeter les chutes...J'ai donc fait un dessin avec sur ma galette!! Après je trouvait les couleurs ternes...Alors avec un petit pinceau à dessin que je reserve à la cuisine, j'ai littéralement peint mon motif (une fleur) avec du colorant alimentaire.Et magie!! Ca n'as pas bougé d'un poil à la cuisson.Sachant que je "colore" après avoir doré la galette à l'oeuf, comme ca le colorant prend bien et ne bouge pas :p

Et voilà le résultat (avant/après cuisson)

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31 décembre 2013

Les mini quiches ! 3/3

Cette fois l'inspiration seras des plus locales et bien du terroir : la Franche Compté!!

Les mini quiches façon franc comtoise

Ingrédients

-1 pâte feuilletée

-1 pomme de terre

-100g de lardons allumettes fumés (les normaux sont trop gros pour des mini, il faut vraiment des lardons allumettes, oui oui)

-De la bonne cancoillotte de franche compté, à l'ail

L'appareil :

-2 oeufs

-De la crème fraiche entière

-De l'ail en poudre

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*Tout d'abord, mettez votre pomme de terre à cuire à la vapeur (ou bouillir, à vous de voir).La pomme de terre doit etre bien fondante

*Ensuite comme d'habitude, un gros verre comme emporte pièce, on fait nos ronds de pâte et on tapisse les moules à mini quiches

*Un fois ça de fait, on remplit les moules déjà tapissés de lardons et de cubes de pomme de terre vapeur

*L'appareil : on bat les deux oeufs avec 2 cuillères à soupe de crème fraiche entière, de l'ail en poudre, et sel /poivre

*On recouvre les mini quiches.Et on fini par un peu de cancoillotte sur le dessus (elle doit etre chaude , liquide c'est plus facile, vive le micro onde)Je met à peine une demi cuillère à café par unité, sinon en cuisant elle boue et vous allez en avoir plein le four!

*La cuisson : une bonne demi heure entre 180 et 200 degrés, juste dorées mais les lardons doivent être bien cuits! (comme d'hab, on préchauffe le four 10 mn avant, on enfourne pas à four froid!)

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Les mini quiches! 2/3

Cette fois ci nous allons aller chercher l'inspiration en Italie!

Pesto vert, tomates et mozzarella !  Et oui, recette végétarienne mais vraiment pas dépourvue de goût!

Comme précédemment, je donne mes proportions pour 12 mini quiches

Les mini quiches à l'italienne

Ingrédients:

-1 pâte feuilletée

-12 tomates cerises

-1 demi boule de mozzarella

Pour l'appareil:

-2 oeufs

-Du pesto (j'utilise celui de leader price en pot de verre, pas cher et c'est le meilleur que j'ai trouvé)

-1 cuillère à soupe de crème fraiche

-Parmesan en poudre (ou fromage fort italien sec.Encore une fois j'utilise un mélange de leader price, de fromage fort en poudre et tomates séchées )

-Sel poivre

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*Bon c'est plutot simplissime : préparez vos ronds de pâte et tapissez les moules à mini quiche (rien de mieux qu'un gros verre comme emporte pièce)

*Ensuite, je coupe les tomate cerises en 4 (un très bon couteau est nécéssaire, pour ne pas les écraser).Je met une tomate cerises coupée en 4 par mini quiche

*La mozza : c'est basique, on coupe en petits dés et on rajoute dans les quiches

*L'appareil : Battez vos deux oeufs, et rajoutez deux grosses cuillères à soupe de pesto vert et mélangez.Je rajoute juste une cuillère de crème fraiche pour alléger le mélange, et un peu de sel.

*Recouvrez vos mini quiches avec l'appareil et soupoudrez du mélange au fromage en poudre, ou de parmesan (fort et bien sec si possible)

*Pour la cuisson c'est un peu plus fort, j'ai mis celles ci à 200 degrés, pendant environ 20 à 25mn.Ne faites pas trop cuire si vous voulez qu'elles gardent leur jolie couleur!

 

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Les mini quiches! 1/3

Je n'ai pas fait d'article depuis un moment alors voici quelques idées de mini quiches.

Toutes les proportions que je donne sont pour 12 mini quiches

 

Les mini quiches au saumon poireau

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Ingrédients :

-1 pâte feuilletée

-Environ 120g de saumon frais

-1 gros blanc de poireau

Pour l'appareil :

2 oeufs

1 yaourt nature

sel et poivre

 *Détaillez votre poireau tout fin, et faite le fondre doucement à la poele, à feu doux

*Coupez votre saumon en petits dés

*Pour la pâte j'achète de la pâte feuilletée du commerce, et je me sert d'un gros verre comme emporte pièce.Préparez donc vos ronds de pate, et disposez le poireau fondu et les petits cubes de saumon

*Ensuite, l'appareil : battez les deux oeufs, et ajoutez un yaourt nature (secouez le un bon coup avant).Salez, poivrez à votre gout, et recouvrez les ingredients dans vos mini quiches.

*Dernière étape : la cuisson.L'idéal est de faire cuire doucement.J'enlève du four dès qu'elles commencent à dorer, ça ne doit pas sécher, pour garder ce gout assez frais et leger.Avec mon four, ça as donné 20/25 mn à 180 degrés.Adaptez le temps mais la température ca resteras entre 180 et 200 degrés (four préchauffé bien sûr)

---> Le petit plus : vous pouvez rajouter quelques herbes, mais n'ayez pas la main trop lourde

      De même pour le saumon frais, vous pouvez remplacer par du saumon fumé.Par contre, si saumon fumé, ayez la main légère sur le sel!!

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10 novembre 2013

Idée de yaourts !

Pour ceux qui suivent ce blog, j'ai un jouet que j'aime beaucoup : ma yaourtiere !

Donc pour une tournée de yahourts :

-1l de lait entier (frais c'est encore meilleur)

-1 yaourt nature (plus la date est loin, mieux c'est)

-1 sachet de ferments lactiques (oui je met les deux, j'aime quand les yaourts sont plus fermes)

-Du sucre à votre convenance (je met de la poudre de stévia, ca sucre très bien)

-De l'arome de rose (j'aime quand c'est leger, le mien n'étant pas très fort je met 2 c à soupe)

-Du colorant rouge (oui rose c'est plus joli)

-De la confiture de framboise (pour moi la confiture allégée de Leader Price, pas cher,délicieuse et pas trop sucrée)

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Donc la recette est basique : vous melangez tout, sauf la confiture, dans un grand saladier.

Prenez les pots, perso je met une petite cuillère de confiture, pas plus, à vous de voir

Vous recouvrez avec la préparation au lait

Vous admirez votre travail, et ensuite à la yaourtière (12h pour moi + 12h de frigo)

Et voilà!

               

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